PASZTET DROBIOWY

  • mięso drobiowe z uda
  • wątroba drobiowa
  • wywar mięsny
  • cebula
  • sól
  • przyprawy
  • kasza manna
  • warzywa
  • Lutkala Multifunctional

Mięso drobiowe z uda ugotować. Wątrobę drobiową przelać dwa razy wrzątkiem. Suszone warzywa zalać gorącym wywarem z mięsa. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Dwukrotnie przekręcić przez maszynkę do mięsa (sito fi 5). Ponownie wymieszać.
Masą napełnić foremki do 80% ich wysokości. Pasztet włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 1h w temp. ok 160°C (do zrumienienia wierzchu i uzyskania temp. co najmniej 72°C w środku).
Plastry jabłka upiec w rozgrzanym piekarniku. Układać na wystudzonym pasztecie (temp. wewnątrz batonu<6°C). Zalać rozpuszczoną i doprawioną żelatyną. Pozostawić do stężenia.

mięso drobiowe z uda

wątroba drobiowa

Gotować w 100°C.

wywar mięsny

smażona
cebula

świeża
cebula

sól,
przyprawy,
kasza manna

suszone
warzywa

ugotowane
mięso

Lutkala

Zmielić całość maszynką do mięsa o średnicy fi 5.

Wymieszać.

Włożyć do formy aluminiowej.

Obróbka termiczna – pieczenie do 72°C w geometrycznym środku produktu.

Chłodzenie. Temperatura wewnątrz batonu <6°C.

Pobierz przepis w .pdf
Wróć do przepisów