Z uwagi na zdolność do zatrzymywania wody w wyrobie, Lutkala ma korzystny wpływ na wydajność produkcji przetworów mięsnych. Dzieje się
tak, ponieważ:

• zwiększa soczystość i poprawia teksturę wyrobów masarniczych.
• umożliwia zmniejszenie ilości lub całkowite wyeliminowanie fosforanów, co pozwala na otrzymanie „czystej” etykiety,
•  dzięki wysokiej zawartości błonnika obniża wartość kaloryczną przetworów mięsnych, co jest szczególnie przydatne w produktach typu fit,
•  poprawia właściwości sensoryczne,
• ze względu na całkowicie naturalne pochodzenie, doskonale pasuje do wszystkich wyrobów tradycyjnych, które nie powinny zawierać sztucznych
  dodatków.