Wyroby piekarnicze i cukiernicze

Lutkala wykazuje wysokie właściwości zatrzymywania wody, dzięki czemu znajduje zastosowanie jako zagęstnik w produktach takich jak pieczywo i wyroby cukiernicze. Lutkala użyta jako dodatek:

  • umożliwia wypiek zdrowego pieczywa, bogatego w błonnik, przy jednoczesnym zapewnieniu łatwego procesu produkcji. Ma to szczególne znaczenie w wyrobach przeznaczonych dla krajów wysokorozwiniętych, w których drastycznie zmniejsza się podaż artykułów wysokoresztkowych na rynku,
  • przedłuża świeżość,
  • pozwala na redukcję zawartości cukru i tłuszczu,
  • poprawia teksturę i smak wyrobów gluten-free,
  • może w naturalny sposób uzupełniać niedobory błonnika w diecie, nie wpływając jednocześnie na obniżenie parametrów sensorycznych.

Zastosowania:

  • chleby, bułki, rogale, bagietki,
  • słodkie bułki, chałki, drożdżówki,
  • ciasta: biszkoptowe, drożdżowe, ucierane, kruche,
  • ciasteczka, babeczki,
  • wypieki bezglutenowe: pieczywo, ciasta i ciasteczka.