• zapewnia stabilizację,
• jest naturalną alternatywą dla gumy guar, pektyn i innych chemicznych zagęstników,
• umożliwia stworzenie wyrobu o „czystej” etykiecie, bez kontrowersyjnych dodatków „E”, których stara się unikać coraz większa liczba konsumentów na całym świecie,
• wiąże wodę i olej, dzięki czemu działa jako naturalny emulgator,
• działa w szerokim spektrum temperatur i kwasowości,
• jest termostabilna, więc znajduje zastosowanie w wielu procesach produkcyjnych,
• ogranicza synerezę,
• przedłuża okres trwałości wyrobu,
• zawiera duże ilości naturalnego błonnika pokarmowego, co umożliwia obniżenie kaloryczności produktów i podwyższenie ich właściwości prozdrowotnych,
• podkreśla naturalny smak i zapach produktu.

Zastosowania:

• ketchupy tradycyjne i o obniżonej zawartości cukru, bez dodatku skrobi i innych zagęstników,
• majonezy tradycyjne i wegańskie,
• sosy emulsyjne z różnymi dodatkami smakowymi (np. czosnkiem, chilli, papryką),
• pasty warzywne, np. guacamole,
• egzotyczne sosy, np. indyjskie słodko-kwaśne.