Lutkala wykazuje wysokie właściwości zatrzymywania wody, dzięki czemu znajduje zastosowanie jako zagęstnik w produktach takich jak pieczywo i wyroby cukiernicze. Lutkala użyta jako dodatek:

• umożliwia wypiek zdrowego pieczywa, bogatego w błonnik, przy jednoczesnym zapewnieniu łatwego procesu produkcji. Ma to szczególne znaczenie w wyrobach przeznaczonych dla krajów wysokorozwiniętych, w których drastycznie zmniejsza się podaż artykułów wysokoresztkowych na rynku,
• przedłuża świeżość,
• pozwala na redukcję zawartości cukru i tłuszczu,
• poprawia teksturę i smak wyrobów gluten-free,
• może w naturalny sposób uzupełniać niedobory błonnika w diecie, nie wpływając jednocześnie na obniżenie parametrów sensorycznych.

Zastosowania:

• chleby, bułki, rogale, bagietki,
• słodkie bułki, chałki, drożdżówki,
• ciasta: biszkoptowe, drożdżowe, ucierane, kruche,
• ciasteczka, babeczki,
• wypieki bezglutenowe: pieczywo, ciasta i ciasteczka.