Lutkala znajduje szereg zastosowań w przygotowywaniu zup, gulaszy i innych dań gotowych a także produktów instant. Dzieje się tak ze względu na:

• efektywne zatrzymywanie wody,
• możliwość zmiany lepkości,
•  działanie strukturotwórcze i teksturotwórcze,
• zdolność do dyspersji,
• termostabilność,
• brak wpływu na smak i zapach potraw.